紫薯是旋花科番薯属缠绕藤本植物紫薯的块茎，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素等成分，很多人都喜欢用紫薯来煮粥，但往往会发现紫薯煮出来的粥是蓝色的，下面我们就一起来看一看紫薯粥为什么是蓝色的吧！
紫薯粥1、紫薯粥会变成蓝绿色是因为紫薯里面含有丰富的花青素。
2、花青素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。
3、这是一种正常现象，可以放心食用，只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
以上就是对于紫薯粥为什么是蓝色的介绍，希望能帮助网友们。
