桃妹来解答。
黄鳝还是比较补的，所以买到野生土黄鳝的话做个三鲜鳝汤还是相当不错的。这种汤特别适合老人，久病初愈以及以及坐月子滋补之用。
它的做法可繁可简，最简单的可以把黄鳝放进去烧熟，加一些瘦肉和鸡蛋就可以了，但是这种方法过于粗糙，不合桃妹的胃口和性格，下面桃妹就来介绍一款桃妹私房的砂锅三鲜鳝汤，具体做法如下。
第1步，准备材料。
所谓三鲜，桃妹搭配的是瘦肉，鱿鱼和黄鳝。另外搭配素三鲜：冬笋，蘑菇和鸡蛋。猪里脊肉，切成片，加盐，料酒，胡椒粉，少许生粉，少许植物油抓匀。由于泡发后，打上花刀。下开水锅，加料酒汆烫，10秒钟捞出待用。黄鳝宰杀去内脏后不要清洗。直接切成段即可。当然你要觉得恶心的话也可以随你，清洗干净也没什么大不了。新鲜竹笋切成片后，冷水下锅，加少许盐，煮开后小火煮5分钟，然后放入清水中漂洗。蘑菇直接切成厚片待用。鸡蛋打匀后下锅摊熟后切成蛋块待用。第2步，制作三鲜鳝汤。
锅内放少许猪油，加姜片爆香后。下鳝片，料酒翻炒均匀。倒入清水或高汤煮开。放入鱿鱼笋片蘑菇，鸡蛋块，大火滚两分钟转小火炖10~15分钟左右。此时调味，加盐，胡椒粉，少许味精。但食材都煮熟的差不多了，当肉片一片片放入锅中，烫熟即可。此时撒葱末，少许香油即可出锅。如果感觉汤比较清淡的话，还可调入适当水淀粉增加稠度。因为有黄鳝血的缘故，所以这个汤并不是说很清，但是滋补能力却很强。如果嫌汤色不好看的话，可以放少许猪油，大火滚了几分钟，糖色就会变得奶白。
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