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哪种水果维C含量最高?,维C含量高的水果

实习编辑 • 2023-11-15 17:41:38 • 用户投稿 • 阅读 3

q1：酸的水果维生素c含量就高吗？

想补充维生素c，很多人脑海里第一个想到的就是柠檬，觉得越酸的水果含维生素c越多，泡点柠檬水，酸酸的味道，好像满满都是维生素c。那么“越酸的水果含维生素c越多”的说法是正确的吗？为什么有些水果是酸的呢？

1.产生水果酸味的物质

哪种水果维C含量最高?,维C含量高的水果

果蔬的酸味主要来自一些有机酸和维生素c。其中柠檬酸、酒石酸、苹果酸在水果中的含量较高，故又称为果酸[1]。

2.影响水果酸味的因素

水果的酸味的强弱不仅与含酸量有关，还与酸根的种类、解离度、缓冲物质的有无、糖的含量有关（所谓的糖酸比）[1]。

3.糖酸比决定水果酸味的强弱

水果酸还是甜，是由其中的“糖酸比例”所决定的，如果含糖量高而含有机酸低，那吃起来就甜甜的，相反，如果含有机酸高而含糖量低，水果吃起来就会比较酸了。

甜和酸是水果最重要的口味感觉，分别由糖和有机酸产生[2]。但水果的甜酸风味并非甜味和酸味的简单叠加，而是糖和酸共同作用的综合结果，既取决于糖和酸的含量水平，也取决于糖和酸的种类及比例[3]。此外，果蔬的酸味并不取决于酸的绝对含量，而是由它的ph决定，ph越低酸味越浓。

4.总结

酸的水果不一定维生素c含量很高，因为维生素c只是酸味物质的一部分。水果的酸味物质除了维生素c，还有其他物质比如有机酸。再者，糖酸比也会影响水果的酸味，糖含量高的水果，可能酸含量高，但是糖含量升高时水果尝起来也就没那么酸。

参考文献：

[1]蒲彪，乔旭光主编.园艺产品加工工艺学.科学出版社2015.

[4]关军锋.果品品质研究[m].石家庄:河北科学技术出版社，2001:11-15.

[5]聂继云.果品质量安全分析技术[m].北京:化学工业出版社，2009:30-38.

本问题回答作者：陈丽敏、赵力超

q2：哪种水果的维c含量最高

各种常见水果蔬菜vc含量（毫克/100克）
大白菜28、番茄19
胡萝卜16
黄瓜9、苹果4、草莓61
石榴9、西瓜9
柑橘20
芦笋45、西兰花100
樱桃1000
红椒150
苋菜89、花椰菜85、酸芥菜105、芥蓝90
橙37、番石榴74、蒜苗102
猕猴桃420
水果蔬菜生长期阶段vc会有所不同............................

q3：哪些水果维c含量高?

第一位：木瓜果中之王，是一种营养价值极高的水果，含有丰富的维生素、人体必需的多种微量元素和多种氨基酸，所含的木瓜碱具有抗癌作用。木瓜有助于青少年荷尔蒙的生理代谢平衡，可减少青春痘、色斑的产生。
第二位：草莓营养素含量丰富，对人体骨骼、皮肤和神经系统的生长发育具有良好的促进作用。草莓的维生素c含量高，每天四五颗草莓，就可满足一个成年人一天所需要维生素c的量(50毫克)。
第三位：橘子含有大量的水分、多种维生素、丰富的糖类物质，是维生素c和钾的上等来源，是维生素a的中等来源。
第四位：柑子含有丰富的维生素、有机酸、糖类物质等，对调节人体新陈代谢等生理功能很有好处。
第五位：猕猴桃维生素c含量相当高，一颗猕猴桃能提供一个人一天的维生素c需求量的2倍多；还含有多种维生素、氨基酸、水解酶和对人体有益的矿物质。
第六位：芒果有热带水果之王的美誉，营养成分含量高，维生素c含量高于一般水果，胡萝卜素含量居水果首位，芒果还是少数富含蛋白质的水果。
第七位：杏维生素c、维生素b17(一种有效的抗癌物质)的含量非常丰富，还含有较多的糖、蛋白质等。
第八位：柿子含有大量的水分、糖、维生素、蛋白质、氨基酸等，能有效补充人体养分及细胞内液，并含有丰富的碘、有机酸等。
第九位：西瓜除含有大量水分外，几乎囊括了人体所必需的各种营养物质。西瓜几乎不含脂肪，是快速补充体内糖分和体液的水果。

q4：维生素c含量较高的水果有哪些？

维生素c（vc），又名抗坏血酸，广泛存在于新鲜水果中，不仅具有保持肌肤润滑、防止衰老的功能，还具有防止坏血病，关节肿，促进外伤愈合，增强提抗能力的功效，在食品工业上常用作抗氧化剂，酸味剂及强化剂。然而这么多功能的维生素在人体内却不能合成，必须依靠膳食供给。在进入正题前，我们先来了解下，我们每天应该摄入多少维生素c以满足日常需求。

国外维生素c对于成年人推荐：男性75mg/天，女性65mg/天，孕妇80mg/天，哺乳期115mg/天，每天的最大量是1800mg。一般每日膳食100mg既能满足日常需求量，如果想显著提高抵抗力或身体需求，每日补充500~1000mg也是可以的。可以从蔬菜水果中补充。

那么，各种水果中维生素c含量是多少呢？我给大家列了一个表格。

虽然不同水果中维生素c含量因品种、栽培方法和地区差异而不同，但其相差不大，整体上，我们可以看出来，猕猴桃、山楂、草莓、脐橙、柑桔因含有维生素c含量较高（均＞30mg/100g），所以可被推荐为补充vc的重要来源，举一个例子，按照一个猕猴桃100g的重量，人一天需要100mgvc，那么一般需要1~2个猕猴桃就可以啦！。

（北京秦药师）

q5：什么水果vc含量最高？

很多常见的水果维生素c含量较低，如香蕉、苹果、梨、桃、西瓜等，维c含量偏低(40毫克/100克，但是不是最高。

那么含vc最高的水果到底是什么?

鲜枣!

鲜枣的vc含量有多高呢，高达243毫克/100克，这个是苹果的24倍还多，橘子的6倍。

但是要注意一点的是，这里指的是鲜枣，如果晒成干枣的话，那么在晾晒过程中vc会大量流失，最终干枣的vc含量仅有14毫克/100克。

q6：维c含量高的水果做熟了吃会可惜吗？

首先我们来说说维生素c，维生素c是一种水溶性维生素，具有抗氧化，阻断致癌物亚硝酸盐形成，预防坏血病，解毒等作用。

哪些水果蔬菜中维生素c含量较高？

每100g蔬菜中含vc较高的有：

辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等

每100g水果中vc含量较高的有：

酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等。

煮熟会不会破坏维生素c？

答案是肯定的，维生素c不耐高温，煮熟后会分解

维生素c不耐氧化，切开的水果或光照时间过长维生素c也容易流失

同时，由于是水溶性维生素，切开后清洗或在水中浸泡时间过长也会造成vc流失。

水果做熟会不会破坏营养价值？

（1）做熟的水果会有一定得营养损失，不仅维生素c，维生素b等有损失。

（2）植物中的部分酚类抗氧化物也会在加热过程中有损失。

（3）做熟的水果由于细胞壁被破坏，加速了糖类物质的释放，升糖更快，不适合高血糖、高血脂人群。

还能吃做熟的水果吗？

这个要因人而异！

健康人群及患有糖尿病、高血脂症人群，建议首选新鲜水果，不进行加热，糖尿病人群并注意少选择升糖指数较高的香蕉、芒果等水果。

对于胃肠功能较弱、老年人牙口不好人群，做熟水果更软，适当食用做熟的水果可以增加胃肠蠕动，较少鲜果对于胃肠刺激，是不错的选择。

同时，虽然加热过程中维生素，多酚类物质有损失，但水果中的矿物质、果胶、有机酸等是耐高温的，这些营养物质在加热过程中没有损失或损失很少，加热的苹果皮、柑橘皮等也可提供较丰富果胶、类黄酮物质。（但食用果皮时需注意选择绿色水果，避免农药残留）。但加热的水果部分酸味会加重，此时应注意少放精制糖。

因此，不同人群适合不同的水果加工方式。听从自己身体的声音，选择适合自己的水果。

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