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中餐上菜顺序一般讲究什么 中餐上菜顺序介绍

实习编辑 • 2023-11-19 01:32:26 • 常见问答 • 阅读 3

1、中餐上菜顺序一般应按先冷后热、先清淡后浓味、先名贵后、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心的顺序进行。

2、上第一道菜时如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时要等主菜上台以后再上不能先上副菜或小菜。

3、不易夹取的菜肴需配钢勺如：海参豆腐、基围虾、金丝蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙锅类的菜肴。

4、上鱼时头向左尾向右腹部向客人。

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5、有锅仔类的菜肴征求客人意见是否需分掉（炖汤内的主料），如需要应备齐汤碗、垫碟、汤匙三件套人多在边台操作人少在台上操作。

6、手食的菜式时须跟洗手盅并配上热毛巾洗手盅上台时需配有垫碟并清楚介绍用途。

7、拔丝菜品提前把水准备好。

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